鱼香茄子煲是一道美味可口的川菜，它的做法简单却不失美味。首先，将茄子洗净切成小块，用盐水浸泡片刻，使其去除苦味。接着，将蒜、姜、红椒切成末备用。
热锅倒油，将蒜姜末爆香，加入适量的豆瓣酱和酱油炒出香味。然后放入茄子翻炒均匀，接着加入适量的水，煮至茄子变软。
最后，加入适量的糖和醋，调味后勾芡收汁即可。这样一道鱼香茄子煲就做好了。这道菜色香味俱佳，口感酸甜适中，回味无穷。
鱼香茄子煲不仅是一道美味佳肴，而且富含维生素和纤维素，对于促进消化、增强免疫力有很好的效果。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为您增添美味和情趣。赶紧动手尝试一下吧！
