为什么炒鸡蛋前非要搅拌一下呢...
1、炒鸡蛋前搅拌的主要原因有两个：为了让蛋黄和蛋清融合 由于蛋黄与蛋白的密度不同，若没有搅拌，遇到热油会立即凝固为蛋白与蛋黄，炒出来的鸡蛋颜色偏白色，这样的颜色不好看，且口感显得比较粗糙，没有搅拌后炒出来的味道好。而且拌匀的过程中会将空气带入蛋浆中，炒出来的蛋松软，口感好。
2、很多人炒鸡蛋，先把鸡蛋打在碗里搅拌再下锅是有必要的。一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。
3、炒鸡蛋前搅拌的原因主要有两个：为了让蛋黄和蛋清融合：在做很多与鸡蛋有关的菜的时候，如果不搅拌的话，炒出来的鸡蛋颜色偏白色，这样的颜色不好看，炒出来的蛋比较粗糙，且这样炒出来的鸡蛋味道也相对较差，不如搅拌后炒出来的味道好。
4、一起炒味儿会溶解，酸碱度融新，味儿能变，没了原先食材的原汁原味，分离炒，味儿不会改变，最终仅仅拌匀。那样食材的原汁原味还会充分的保存，并且营养成分也会更好。选2个尺寸适中的熟西红柿，顶部划十字，加热水煮一分钟，取下，把外皮撕下。再切片预留。选三-四个鸡蛋，打撒预留。
很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒,有必要吗?
1、很多人炒鸡蛋，先把鸡蛋打在碗里搅拌再下锅是有必要的。一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。
2、在做一些特殊的与鸡蛋有关的菜的时候，是要先放盐再炒的，所以必须先搅拌均匀，不然炒不出好的味道。
3、番茄炒蛋分离炒，能把鸡蛋炒出完备的小块，用筷子夹得起，还可以炒出嫩嫩的。番茄独立炒，能够炒成西红柿汁，酸甜可口。加上生鸡蛋一起煸炒，生鸡蛋上边会沾有西红柿汁，尤其色香味俱全。而鸡蛋西红柿一起炒，如果先下生鸡蛋，鸡蛋会老，西红柿炒不太熟，也不会有料汁。
4、没什么说有必要或者没必要，主要是个人习惯，但一般来说，把鸡蛋打到碗里，在下一个地方搅拌，就均匀了，也就是做出来的食物味道更好。如果不喜欢蛋黄或者蛋清的人用这种方式搅拌，嗯，蛋黄和蛋清的味道不会有什么不同，所以很明显都是一样的味道。
5、炒鸡蛋都需要注意什么，鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，搅拌的时间要长一些，把鸡蛋打匀，盐不能多放热油，放入鸡蛋液，很快的搅拌，不要炒得太老了，油要适量。
6、怎样炒鸡蛋会更嫩一些 其实在日常生活中，草鸡蛋的时候最好不要加一些水，因为我们将油烧热之后倒进鸡蛋，它可能会出现一个情况，就是将油溅得到处都是，当你加入水这个时候鸡蛋可能并不会变得非常嫩，这个时候还可能会出现一些其他的状况，所以我们最好不要这样做。
炒鸡蛋时,为什么搅拌均匀,这样的好处是什么
1、一是为了让蛋黄和蛋清融合，使炒出来的鸡蛋颜色好看、松软、口感好。二是为了让盐均匀融入，更加好吃。鸡蛋又叫鸡卵，鸡蛋实际上是母鸡所产下的卵。
2、鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。有兴趣，可一试！这是利用水的沸腾，油锅的温度远高于水的沸点，鸡蛋下锅后，包含的水分受热迅速达到沸点，急剧汽化，体积急剧膨胀，因为被鸡蛋液包裹着，就将周围的鸡蛋液胀开，鸡蛋液凝固后，就留下众多的小孔。
3、为了让蛋黄和蛋清融合：在做很多与鸡蛋有关的菜的时候，如果不搅拌的话，炒出来的鸡蛋颜色偏白色，这样的颜色不好看，炒出来的蛋比较粗糙，且这样炒出来的鸡蛋味道也相对较差，不如搅拌后炒出来的味道好。
4、如果用电动搅拌器搅散鸡蛋，使用起来就会更加省力气，而且鸡蛋打散的效果也非常好。鸡蛋打散时的注意事项。虽然鸡蛋打散操作很容易，但是想让鸡蛋液搅拌的更均匀，就需要用筷子或搅拌器使劲抽打。把鸡蛋打散时，一定要把蛋液打匀，不能出现块状，否则鸡蛋炒出来颜色不好看。
炒鸡蛋一类的菜肴,为什么要先磕到碗中,搅拌打散以后,再下锅炒?
鸡蛋打散，加适量盐内搭味，凉锅油热，下鸡蛋液沿着一个方向拌和，鸡蛋液凝结能够出锅预留（切记不能炒太老了）番茄底端划十字，用热水烫2分钟，除去外皮，一开二，再开四，切成块。锅中方葱姜蒜炒出香味，下西红杮爆锅，放适当盐和一汤匙白砂糖，五成熟放入生鸡蛋，放少许味精，煸炒后即可出锅。
很多人炒鸡蛋，先把鸡蛋打在碗里搅拌再下锅是有必要的。一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。
肉类焯水的时候，不要等水热了再下锅，添加完凉水，即可马上下锅，会随着水温升高，毛孔会慢慢打开，释放出更多的脏东西，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫即可。
炒鸡蛋一类的菜肴，例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋，起锅烧油，不要直接磕入鸡蛋，这样容易粘锅，先磕到碗中，搅拌打散以后，再下锅炒，这样的鸡蛋又滑又嫩。
为什么炒鸡蛋要打散
因为不打散，做出来就是煎鸡蛋了，必须让清和黄融合在一起呀，那样才是炒鸡蛋的味道，呵呵。
这是利用水的沸腾，油锅的温度远高于水的沸点，鸡蛋下锅后，包含的水分受热迅速达到沸点，急剧汽化，体积急剧膨胀，因为被鸡蛋液包裹着，就将周围的鸡蛋液胀开，鸡蛋液凝固后，就留下众多的小孔。
炒鸡蛋需要搅拌的主要原因是，通过搅拌可以使蛋液均匀受热，同时让调料更好地渗透到蛋液中，从而炒制出更加松软、口感细腻的炒鸡蛋。详细来说，搅拌在炒鸡蛋的过程中扮演了至关重要的角色。首先，在搅拌的过程中，蛋液中的蛋白质会与空气充分接触，从而使炒制出来的鸡蛋更加松软。
