鱼香茄子煲是一道家常菜，口味鲜美，做法简单易学。下面就来分享一下制作方法：
首先，准备好需要的食材：茄子、葱姜蒜末、红椒、青椒、调料（盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉、鱼露）。
1. 将茄子洗净去皮，切成块状，放入盐水中浸泡一段时间，使其去除苦味。
2. 锅中放油，将茄子炸至金黄色，捞出备用。
3. 锅中再倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入红椒、青椒丝炒匀。
5. 将之前炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入调料：盐、糖、酱油、醋、料酒、鱼露，煮至汤汁收干。
7. 用淀粉水勾芡，收汁后即可出锅。
这样，一道美味可口的鱼香茄子煲就做好啦！酸甜可口的汁水浸润着茄子的香软，再配上葱姜蒜末和红青椒的爽脆，口感丰富，回味无穷。这道家常菜色香味俱全，不仅简单易学，而且开胃下饭，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。赶快动手试试吧，相信你会爱上这道美味的鱼香茄子煲！
