在家做豆腐脑没凝固,成豆花了是咋回事?用白醋点的,谁知道怎么做才能像外...
黄豆洗净，然后用清水浸泡一晚。把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆。豆浆过滤倒入煮锅中，然后撇掉表面的浮沫。大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次。关火放凉，把表面的豆皮挑出来。把醇米醋点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下，然后静置让豆浆变豆腐脑。
补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。
白醋点豆腐脑的做法步骤如下：准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1：6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开。碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
豆腐脑如何做
准备一个内酯豆腐，内酯豆腐质地比较滑嫩，一般用来做凉拌菜，也正因为内酯豆腐滑嫩的口感，所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝，木耳泡发之后同样切丝，火腿肠切丝，金针菇去根切小段，香菜切段备用。 锅中倒入食用油，倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟，胡萝卜只有遇到油脂，其营养物质才能被人体更好地吸收。
做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。1豆腐脑已经好了。1用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。1浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
怎样制作豆腐脑——详细教程视频
1、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
2、豆腐脑是中国传统美食之一，最初起源于南方水乡。豆腐脑营养丰富、口感鲜美，其制作方法也较为简单，适合在家里制作。本文将介绍如何制作豆腐脑的详细步骤，并提供一个视频教程。
3、准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。
4、使用勺子搅拌均匀。接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。舀入豆腐。锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。磕入鸡蛋，搅拌均匀。盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。
5、用料 黄豆 150克 清水 1000毫升 内酯3克（淘宝购买）泡好黄豆，打豆浆，调果蔬健打三次，然后过滤豆渣。内酯3克用温水化开。豆浆煮开后静置一分钟，高处冲入内酯，轻搅拌，加盖静置20分钟。
豆腐脑的做法与历史
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。要领：豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
2、传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。
3、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
4、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
5、豆花的来历：汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。
豆腐脑的做法和配方视频教程
将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡7个小时以后，捞出沥水。把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。大碗中垫上一层比较密的过滤布，把打好的豆浆倒入布内，将布拎起来然后抓紧，用手挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。
做法：干黄豆150克头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1100克清水的样子，加完水的的水量是1300毫升。盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，我多多打2次，特别细腻。
【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
食材 黄豆、清水、内脂、食用油、木耳、香菇、黄花菜、酱油、淀粉、盐、韭菜花、蒜汁儿、香油、小葱、香菜、红糖、白糖 干黄豆150g提前一晚上用凉水泡软。泡好的黄豆放入料理机中，倒入1200g清水，打成豆浆。
煮好的豆浆过滤出豆渣。 过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。 7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。 然后倒入盒子内静止20分钟。
豆腐脑是一道香味浓郁、口感细腻的传统中国美食。无论是早餐还是宵夜，都能为人们带来美味的享受。那具体怎样可以制作出美味可口的豆腐脑呢？下面我们来介绍一下豆腐脑的做法和配方视频教程。
