冬天做馒头怎么发酵好
1、方法可以先把水烧开，再把馒头放在上面，只要一会儿，给蒸笼里加点热气再拿下来，醒几分钟就可以蒸了，我做馒头就是这样。方法多放酵母。还有放在暖和的地方 方法温水和面，把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。
2、方法多放酵母。还有放在暖和的地方 方法温水和面，把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。
3、酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
天冷发面,只加酵母是大忌,怎样做才能发酵快速,馒头甜又软呢?
1、第一步：首先用适量的温水搅拌或化5克酵母倒入500克的干面粉中，再加入20克的白糖搅拌均匀，再用240克35度的温水来把面粉和成光滑的面团，注意温水要边到边搅拌，先成大颗粒的絮状，再下手揉成面团；注意这个和面的35度温水很重要，原因我最后介绍。
2、①酵母粉不能直接倒入面粉中，我们并不知道酵母菌是否有活性，所以首先要用温水把酵母菌激活，水温不能太高，不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1：100，冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，过多会导致面团发酸。②发酵时加入适量白糖，酵母菌能分解白糖，释放热量和二氧化碳，加快发酵的速度。
3、③把面团盖上盖子或者用保鲜膜包裹起来，密封放置以后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。因为加入了白糖能够促进酵母的发酵速度，所以最好是放在盛有温水的锅里面隔水发酵，这样保持温度在30度左右，大概半个小时就能够发酵好。
4、在给馒头胚醒发的时候，可以常温醒发，也可以放温水锅醒发，温水醒发能减少时间，但是注意，水温不能太高，锅盖不能留有水分，馒头胚不能沾水。冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！以上就是发面和蒸馒头的妙招，大家有时间的话可以试试，这样做出来的成品非常好。
5、冬季发面技巧 所以在冬天发面时，要用40度左右的温水先把酵母完全化开，然后加入同样比例的白糖，搅拌融化。
6、用温水溶解酵母，然后开始和面发面用来蒸馒头的酵母，具有很大的活性；可以说面食要想蓬松、好吃，酵母在整个过程中功不可没。酵母自身活性，对于温度有一个最为适宜的要求；在35℃左右，酵母的活性能够达到最大化。所以冬天在做面食时候，我们要想提高发面速度，可以将酵母溶解在温开水中。
冷天发面有窍门:多加2物,30分钟发满盆,馒头香甜松软凉而不硬
1、这时候拿出面团，在案板上撒上适量的干面粉，再把面团放到案板上进行滚动搓揉，目的是排出里面的气泡。接着让面团静置15分钟左右，目的是进行二次醒发。二次醒发完成，将面团切成长度均匀合适的长条，最后做成大小差不多一样的 面胚。
2、把酵母粉放在一个碗里，然后接着把白糖和白醋都放进去，加上一些的温水将其搅匀备用。把面粉放入一个盆中，然后倒上上面搅拌好的酵母水，倒的过程中不停搅拌。搅拌成为絮状的时候，我们下手把它揉成光滑的面团。面团揉好之后，我们在上面铺一层保鲜膜，然后开始发酵就可以了。
3、放进500克全麦面粉，添加三克发酵粉，2个蛋清，一小勺动物油，随后加上适量的冷水，先用筷子把它们搅拌成絮状物，随后戴上一次性手套逐渐和面，把面揉匀称以后放在一边，盖紧保鲜袋醒发，类似10分钟左右以后，面糊就发醇好啦。
4、【蒸馒头】准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。【做法】第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，温度在30~40 ，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
