鱼香茄子是一道经典的川菜，口味独特，香辣可口，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下最正宗的家常版鱼香茄子的制作方法。
首先，准备好需要的食材：茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉等。
1.茄子洗净去皮，切成段后放入开水中焯水，使其变软后捞出备用。
2.将青椒、红椒去籽切成小块，葱姜蒜切末备用。
3.锅中放油，烧热后放入肉末炒熟。
4.加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末炒香。
5.放入青椒、红椒炒匀。
6.加入适量的料酒、生抽、醋、糖、盐调味。
7.将焯过水的茄子放入锅中，翻炒均匀。
8.最后加入适量的水淀粉勾芡，让鱼香茄子的汁变得浓稠即可。
这样一道香味扑鼻的鱼香茄子就做好了，口感鲜美，香辣可口，营养丰富。无论是作为下饭菜还是下酒菜都是绝佳选择。希望大家在家里也能轻松做出美味的鱼香茄子，享受美食的乐趣。
