如何自制美味的爆炒小龙虾?
小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。 小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。葱白洗净切成葱花。
姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
我认为家常爆炒大虾简单做法如下：把虾洗净剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，虾头里面有坨黑色的东西。热锅凉油，把油烧到8成热，可以适当多些油。下葱姜蒜、辣皮子、花椒粒翻炒出香味。
原材料准备：花椒油、蒜头、干辣椒、杭椒、生姜、辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒。步骤 （1）锅里放花椒油，油锅烧热，将切好的干辣椒、杭椒、生姜、蒜头放到锅里，爆出香味。（2）放龙虾，翻炒。
炒小龙虾用焯水吗
1、可以。做小龙虾可以焯水也可以不焯水，主要看个人喜好。小龙虾烹饪之前焯水或者不焯水都可以，不会影响最后的可食性，只是会在口感和卫生方面有一定的区别，所以焯水还是不焯水主要看个人喜好。
2、小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。
3、炒小龙虾也是有一定讲究的，一般要先处理干净，去头去虾线等，还要清洗干净，一般下锅前还要焯水一遍，所以并不是活的直接炒。小龙虾活的直接炒吗 并不是，一般要处理干净，清洗完放锅里面焯水，然后再烹饪。
小龙虾怎么去腥
快速焯水：在烹饪前，将虾快速焯水。在沸水中加入姜片、料酒和少许盐，然后将虾放入水中煮1-2分钟。焯水可以去除虾体表面的杂质和血水，减少腥味。
啤酒或黄酒：在烹饪红爪虾时，加入适量的啤酒或黄酒，这两种酒都有一定的去腥作用，并且能增加菜肴的风味。醋或柠檬汁：在烹饪过程中加入少量的醋或柠檬汁，酸性物质可以帮助中和腥味。
高温快炒：烹饪时，使用高温快炒的方法可以锁住凤尾虾的鲜味，减少腥味的散发。在炒制过程中，可以加入适量的辣椒、花椒、大蒜等辛香料，这些食材具有很好的去腥提香作用。
