做月饼的枧水怎么调制：做月饼的枧水怎么制作

rihocfc 2024年05月07日 18:37 76 0

做月饼的枧水怎么制作

首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好的溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。之后在碱面中加入清水。食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。

面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。拓展：准备材料。

枧水的调制配方法：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

枧水的调制配方：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

步骤一：用厨房电子秤称好食用碱10克。步骤二：碗里准备饮用水30克。步骤三：把称好的碱粉倒入水中调匀。步骤四：然后用过滤筛把没融化的碱粉过滤掉。步骤五：完成图一张。

准备食用面碱。称出10g。称出30g水。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色做法是用水做月饼。

可以按以下方法制作枧水。所需材料：碱面、清水。步骤首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好地溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。步骤之后在碱面中加入清水。

在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。

/5 准备好食用碱粉。2/5 加入凉开水。3/5 用筷子搅拌至无颗粒。4/5 盖上保鲜膜静置一夜。最后一步第二天，过滤后即可使用。

比如说2克枧水，就是用0.5克的纯碱粉和5克的水混合就可以了。大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。

传统的枧水是由大盐酸和瓜子仁通过发酵产生的，制作方法如下：准备材料：大盐酸、瓜子仁、碱水。将大盐酸和瓜子仁按照1：1的比例混合在一起，静置10分钟。加入少量碱水，搅拌均匀，静置10天，待完成后即可使用。

调制枧水的主要食材是纯碱粉和水，先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜，再过滤后就制作完成了。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀即可。

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

枧水，是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，能够改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。

是一种广式月饼中的辅料。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。亦是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

枧水是一种传统的中式调味品，其主要成分为碱液、食盐和水。这种调味料在中式烹饪中被广泛使用，在广东、湖南、四川和贵州等地被称为“碱水”或“枧水”，而在其他地方则往往被称为“苏打水”。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

烹饪步骤 1/5 准备好食用碱粉。2/5 加入凉开水。3/5 用筷子搅拌至无颗粒。4/5 盖上保鲜膜静置一夜。最后一步第二天，过滤后即可使用。

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。

将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。