自己家做红烧肉,做出来怎么肉变的好硬,很干怎么回事?
因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬，这个时候就想想办法进行补救了。
冷冻肉；水不够热；煎炒太久；熟后不吃不要开盖放水汽。
问题恰恰就是因为你没用多长时间，时间短，火也就要大，做出来当然会硬。红烧肉的诀窍是：少着水，慢着火，火候到时它自美。
作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：提前放了盐。由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。
猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。
红烧肉之所以这么硬，可能是因为你的火力太大。如果你的火力太大，它的整个效果就不会那么好，里面的一些味道就会变得特别硬，就不会那么好吃。这可能是因为你炒的时间长了。做红烧肉的时候，要注意火候的问题。
我做的红烧肉为什么这么硬
1、红烧肉发柴的原因：肉里水分流失过多。红烧肉很硬的原因：制作红烧肉前，肉在焯水的过程中，烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。
2、红烧肉硬有两个原因。烹煮的时间过短或者过长 制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。
3、烹饪时间不够：红烧肉需要慢火慢炖，才能使肉质酥烂。如果烹饪时间不够，肉就不会炖透，吃起来就会比较硬。同时，烹饪时间不够也会导致调料没有充分渗入肉中，使红烧肉的味道不够浓郁。
4、因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬，这个时候就想想办法进行补救了。
关于做菜,我做的红烧肉瘦肉有点硬,是怎么回事?
因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬，这个时候就想想办法进行补救了。
红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了。时间不能太长，然后要加适量的水。
烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。
红烧肉之所以这么硬，可能是因为你的火力太大。如果你的火力太大，它的整个效果就不会那么好，里面的一些味道就会变得特别硬，就不会那么好吃。这可能是因为你炒的时间长了。做红烧肉的时候，要注意火候的问题。
因该是时间不够的缘故。我通常做红烧肉之类的会加水小火炖个一个到两个钟头然后再收干汁水，通常而言还蛮软烂的。
红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事
1、红烧肉炖了一个小时还是硬有可能是因为猪肉的质量本身不好，没有选择新鲜的、肥瘦均匀的五花肉，瘦肉过多，也有可能是因为炖煮的时间过短，猪肉还没完全软化。炖煮时可以放几片山楂片一起，红烧肉会更软糯、香滑。
2、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。
3、红烧肉硬是因为制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。
4、红烧肉做好后瘦肉发硬是原因红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。
5、因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬，这个时候就想想办法进行补救了。
6、烹饪时间不够：红烧肉需要慢火慢炖，才能使肉质酥烂。如果烹饪时间不够，肉就不会炖透，吃起来就会比较硬。同时，烹饪时间不够也会导致调料没有充分渗入肉中，使红烧肉的味道不够浓郁。
