肉片上浆用淀粉好还是用生粉好?
生粉和淀粉都能让肉更嫩。生粉是指未经过热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉是指经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。
让肉变得更嫩选择生粉还是淀粉都行。生粉或淀粉的主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。
用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。
炒肉片哪种淀粉最好
淀粉都行，比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉，可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，口感更佳，不过注意不要放太多，放太多炒不仅会糊锅，口感也比较差。
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
马铃薯淀粉和红薯淀粉。根据光明生活网查询显示，马铃薯淀粉可以使肉更加柔软有弹性，还保存肉中的水分，红薯淀粉经加热后变成糊状，耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。
根据查询百度经验得知，炒肉用玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。
第一种：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。
炒肉的标准淀粉，那就是土豆淀粉，只有它的效果才是最好的。其他任何一种包括玉米淀粉都不能代替，这样就会失去它原有的色彩。
炒肉用什么淀粉
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉。炒肉片用玉米淀粉最好，使肉片表面形成粘稠并具有吸附性的浆液状态，能锁住肉汁与酱汁，减少营养与水分流失，可以让肉片非常嫩。
马铃薯淀粉和红薯淀粉。根据光明生活网查询显示，马铃薯淀粉可以使肉更加柔软有弹性，还保存肉中的水分，红薯淀粉经加热后变成糊状，耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。
炒肉用什么淀粉肉更嫩
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
想要炒肉时肉质更嫩，可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小，可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前，用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。
玉米淀粉。炒肉片用玉米淀粉最好，使肉片表面形成粘稠并具有吸附性的浆液状态，能锁住肉汁与酱汁，减少营养与水分流失，可以让肉片非常嫩。
