怎样做面引子
面引子做法：面粉、酵母、水和在一起，揉成稀面团后放冰箱里冷藏3天以上才可以用。之前蒸馒头剩下的面也可以，干稀要求不高，酵母要看牌子要求。糖用水化开，一点点水就可以。把油、面、老面、鸡蛋、糖水和在一起，和成光滑面团。
原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
发开一次添加一次干面粉，直到成面块再发开，用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒，然后在室内晾干，北方暖气冬天做起来也很方便。
面粉，老面引子，食用碱。老面引子做法：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
做老面馒头引子的方法：首先把做老面引子的面盆进行消毒处理，然后在给里边加上适量的面粉，同时加入开水，开水与面粉的的比例是1：2就可以了。加入开水要分多次慢慢倒入，一边倒一边搅拌，直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。然后用手把老面引子揉好，盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。
酵母的特点、用途、保存,喜欢在家里做包子馒头的朋友赶紧收藏
可以。真空常温保存。干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购。使用前需要活化。
高活性干酵母可以用来做馒头。耐高糖活性干酵母对糖的耐受能力比普通面用酵母强多了，主要是用来做面包的，价格也略微贵一些。一般家庭不经常做面包，如果用不完，也可以用来做馒头、包子等。
如果酵母打开没有用完，可以用夹子把口封严实或者装进密封瓶中，在0-20度的环境中在干燥中存放0-3个月不会有问题的。尽量根据自身使用情况来购买酵母，有时候我在家做包子馒头频率比较低，就不会购买500g的酵母了，就会选择小包装15g的来使用，能很快用完，不会浪费。
做好的老面就可以用来发面蒸馒头了，记得每次发面蒸馒头的时候，都要留下来一团面团，放冰箱里保存，不过冰箱里只能保存几天，时间长了也不好，我们家都喜欢用保鲜膜把面团包好，放着自然风干，用的时候泡开就可以了。
酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存，将未开封的干酵母粉放置在不超过40度的常温环境中保存即可。开封后，用夹子夹紧放置在冰箱冷藏室中保存，尽快用完，拒绝高温、潮湿的环境。
传统用麸子大曲做馒头引子的方法
1、酿醋方法如下1酵母本将豌豆麦子糜子谷子莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲醋引子，水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下刚开始。
2、大曲：以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。小曲：以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是呈现球状，相比于大曲来说，小曲就比较小。
3、装钩方法：先在钩弯处挂约2毫米的一小段细蚯蚓，然后用粉饵装钩，使粉饵将蚯蚓完全包住即可。
