南瓜馒头做出来太硬,这是什么原因?
1、因为南瓜本身吸水量大，所以在你和面的时候要保证吧面团和的较为软一些，或者在搅拌南瓜泥的同时放一下小勺猪油，这样南瓜泥就不那么吸水了。
2、如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
3、南瓜与面的比例没掌握好；蒸之前没彻底发酵好面没开就蒸了；放的时间过长，没收好。
4、馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
5、如果火太小，或者热水入锅，那么馒头坯有可能会被蒸夹生，而导致内里成熟不彻底，也会产生有硬心的状况，所以蒸制馒头的火候也很重要。蒸馒头有什么技巧 面一定要发好 发面是技术活，也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。
6、不管是普通馒头，还是白面馒头，揉面这个活是不能偷懒的。不管是发酵前还是发酵后，面团都一定要揉得光溜溜的，这样做出来的馒头内部组织松软、均匀，外面也会很光滑。做饭这个活，说难也不难，说不难也难，会的说容易，不会的觉得太困难。
我是用和面机揉面,为什么做出来的面包会变成石头一样硬
看你的图片应该是面里没加酵母或者没加足够的酵母吧。加入酵母，揉好面后要面用保鲜膜裹好，醒面一段时间。因为包裹可以隔绝氧气，酵母在无氧条件下发酵葡糖糖生成酒精和二氧化碳。面包中的很多的空就是这么来的。另外里面你状的可能是你面和的太软了。
包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软 如果在制作工艺中机械问题。使用到压面机或搅拌和面机等机械制品，有可能是机子使用不当或者面在压出来后醒发时间不够，这种状况蒸出来的包子口感也不泡软 制作过程中制作方法问题。
大家都说三分七分烘焙其实很重要。以前烘焙基本上是直接的方法，就是把所有的材料加在一起搅拌成型。这样做出来的面包不是很软，过了一段时间就变硬了，影响口感。
面包机和面是预先制定好的程序，用后油法和面到抻拉开成薄膜状后，第一次醒发15分钟，然后注意手势，滚圆，静置10分钟，分成所需大小的几份，擀开排气，做造型，然后做最后发酵。看你的描述，如果不是揉面不到位的话，应该是排气不均匀所致。再一个就是最后发酵注意不要发过头。
我看视频蒸包子,发现他们和的面很硬发出来的面也硬,我自己和面却很软...
1、水放多了！和面前建议在手上抹一点点食用油，就不会沾手。
2、⑥开锅盖的时间不对蒸包子的过程中如果频繁开盖，或是关火后就立马开盖，会使冷空汽进入造成包子回缩，蒸出来的包子就会发死。发好的面蒸出来很硬怎么办 和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。
3、在家做包子时，出锅后总是平皮不软，学会了这两个小窍门，我们一起来说说吧！ 以白菜粉丝肉包子为例，在我们家只要是蒸馅的包子，都会包白菜粉丝肉包子，因为小编最喜欢吃的就是蒸馅的包子，这里注意要选择五花肉。
4、做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。包子的面必然要发好，发好面有几点。发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。
