怎样才能把面发好
发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于5小时,最好2小时。
面揉成团后放在盆里,在室温下进行发酵一小时左右,看见面团比原面团大2-5倍就差不多了。
面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。面团越揉越光滑,基本可以了。
揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。
这就是它的化学知识。 当面团体积扩大到原来的2至3倍时,看到面团中有气泡的产生,恭喜你,面发好了,可以做可口的面食了。 1 评论 分享 举报 阿霞美食分享 2022-12-17 · 超过16用户采纳过TA的回答 关注 这不是化学知识,本来就是一个物理反应。
老面发面的十大技巧都是什么?
面团要揉光滑:面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。保证适宜的温度和湿度是成功的关键:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
选择合适的发酵剂:发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松软。 发酵粉用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,使用过量不会产生不良效果,反而能加快发酵速度。对于面食新手来说,适量的发酵粉能提高发面的成功率。
选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质。用多了不会造成不好的结果。只会提高发酵的速度。
发面的:十大技巧第一大发面技巧:选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。
发面的十个小技巧 第一大发面技巧:选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。
面粉老窖发面的时候,需要注意什么?控制发酵温度。将老面掰成几小块加水和面粉混合,夏天用冷水,春秋用40℃左右的温水,冬天用60 ~ 70 cc的热水和面,盖上湿布,放在温暖的地方发酵。如果老面少,可以用温水和面调成稠糊状,再与大量面粉混合发酵。
怎样发面最好
1、加醋加快发面 在和面的时候,大家可以加入少量的白醋,使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中,用湿布盖好,进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度,只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以,在加白醋的时候不需要加太多。
2、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于5小时,最好2小时。
3、面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好,这是因为酵母菌在适宜的温度下,活性更强。 配料:面粉、酵母粉、白糖适量(快速发面用)、温水(30摄氏度-40摄氏度之间)。 一般发面的步骤如下: 取适量温水(每500克面粉,发酵面吃水225-250毫升),将适量酵母粉、白糖加入搅匀,形成混悬液。
4、温水和面条。 温度最好在28-30度之间。 感觉与你的背。 即使在夏天,也建议使用温水。面粉和水的比例要适当:面粉和水的比例对面条很重要。 水面条少,面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少,面团柔软地踩踏,并且成品味道不好。