冬笋怎么去除涩味?
首先把冬笋用刀切开待用，如图所示。然后将冬笋处理好，切成片状，见下图所示。接下来把切好的冬笋放入到锅中煮一下，如图所示。下面再在锅中加入一勺食盐后继续煮十五分钟就可以了，见下图所示。最后就可以清除掉冬笋的涩味了，见下图所示。
把新鲜冬笋去掉外衣，切成薄片。在锅里放入清水，烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟，这样做可以去除掉冬笋的涩味。清水浸泡，将焯过水的冬笋导入清水中，浸泡一天，冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。
可以采用水焯法去除麻涩味。冬笋剥除外壳，清洗干净，先竖着对半切开，再将下半段横着纤维切成薄片。下半段的笋纤维相对较粗，横着切断吃起来脆嫩不塞牙。焯水后笋片的保存：用冷水浸泡可存放1--2天，中间换几次水；保鲜袋或保鲜盒装好，冰箱冷藏存放2--3天。
做法：新鲜冬笋剥皮、切片。用一个大盆子装起来。倒入适量黄酒。腌制5-10分钟。用清水冲洗干净。小贴士：这样可以去除冬笋的涩味，在保持冬笋鲜嫩口感的同时还能增添食材的风味。3 盐渍去涩味 材料：冬笋、食盐、水。做法：新鲜冬笋剥皮、切片。放入一个盆或者大碗中。
冬笋去除苦涩味道的处理方法 首先，用刀将竹笋从中间剖开，去掉多余的皮叶后，削干净 然后，切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横向切成段，然后再纵向切片，这样就不会切散了。
为什么把冬笋放开水了烫了5分钟,味道还是涩涩的?
笋段用糖水、淘米水和小苏打水煮10-15分钟，可除涩。 实验原理 鲜笋中的涩味物质是什么 毛竹笋和雷竹笋的涩味主要来自单宁(鞣酸)和草酸。涩味与甜、咸等5种由味蕾感知的味道不同，主要由中枢神经感受器感知，因此具有一定的延时性和滞后性；感知时间约为15s，之后强度逐渐降低至消失。
虽说冬笋与春笋同属一物，二者只是季节不同，出土时间有先后，但是可能冬笋是藏在土用水煮开后应该就能去除你所说的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味和草酸。
冬笋变酸并非坏了，而是烹饪不得法。冬笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺剥，下部宜切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。
感到烧嗓子是过敏的表现，吃竹笋后就会出现喉咙痒消毒表现以后应该停止吃竹笋。如果出现痒的症状。可以在医生的指导下服用维生素硒片。也可以到医院做检查，明确诊断后对症治疗。
然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道，锅里面加入适量的热水，水开以后就可以把竹笋切成几段，然后放到水里面焯一下，水开再煮五分钟，大概煮到六成熟的时候就取出来，放凉以后切成丝，处理过的竹笋就不会有涩涩的味道。
首先将细竹笋去掉外皮，清洗干净内部的果肉。然后用刀切成小块，在锅中倒入适量的清水。水开后放入处理好的细竹笋，用中火煮3-5分钟。最后捞出过凉水即可用来烹饪食用。竹笋是粗的好还是细的好 看笋壳：买黄色的 我们在购买竹笋的时候，首先要看下竹笋外壳。
新鲜冬笋怎么去除涩味
1、把新鲜冬笋去掉外衣，切成薄片。在锅里放入清水，烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟，这样做可以去除掉冬笋的涩味。清水浸泡，将焯过水的冬笋导入清水中，浸泡一天，冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。
2、鲜冬笋去涩味有三种方法：用焯水的方式去涩味；用黄酒浸泡除去涩味；用盐渍除涩味。
3、每四小时换一次清水。笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。2 黄酒浸泡去涩味 材料：冬笋、黄酒、水。做法：新鲜冬笋剥皮、切片。用一个大盆子装起来。倒入适量黄酒。腌制5-10分钟。用清水冲洗干净。
4、这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。
5、——去除春笋苦涩味的方法 ① 焯水 将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作：将春笋剥去笋壳，切除笋基老硬部分，大笋切片（小笋不用切），放入加入少量食盐的沸水中汆煮，捞出沥干水分再烹饪。
6、焯水去除涩味：将冬笋切片后放入锅中焯水，水开后持续煮约15分钟。捞出冬笋后，放入清水中浸泡，每3小时更换一次水，直至涩味消除。若笋片切得较薄，一天左右即可食用。 黄酒浸泡法：将新鲜冬笋去皮切片，放入黄酒中浸泡约5分钟。取出后用清水冲洗干净，以去除涩味。
冬笋怎么处理不苦不涩
1、方法1：1将冬笋连皮放在淘米水中 2加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火 3水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就没有了。
2、冬笋涩嘴怎么办 焯水去涩味：新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
3、冬笋怎么去涩味 用刀将竹笋深色的多肉部分切掉。从中间对半切开，然后横切成薄片。 注意！ 一定要横切，才能把竹笋的筋切开，这样嫩而不挤。冷水加少许盐，将笋片放入，煮沸。 再过一会凉水，竹笋的苦味就去掉了。冬笋为什么涩口 新鲜的冬笋含有丰富的草酸，这是造成冬笋涩味的主要原因。
4、把新鲜冬笋去掉外衣，切成薄片。在锅里放入清水，烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟，这样做可以去除掉冬笋的涩味。清水浸泡，将焯过水的冬笋导入清水中，浸泡一天，冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。
5、冬笋怎样去苦涩 冬笋去苦涩可以用焯水的办法，冬笋剥去层层外皮，只留下里面鲜嫩的“精华”，把处理好的冬笋切成大小适中的片状或块状，用冷水焯水，随着水温慢慢的提升，冬笋的苦涩慢慢分解消失，大概焯15分钟就可以了，把冬笋捞出来，清洗后放于冷水浸泡半天左右，就可以拿出来炒菜了。
6、制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味。
鲜冬笋怎么处理
盐水浸泡法：新鲜冬笋去掉根部泥沙后，直接放入的咸菜缸中，然后用浓盐水倒入到咸菜缸中，密封保存，下次食用前，再用清水浸泡，脱盐处理。
焯水处理：冬笋剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味再食用。食盐腌渍：切好的鲜冬笋用食盐渍4个小时左右。
盐水浸泡法：把采收后的新鲜冬笋去掉根部的泥沙，直接放入的咸菜缸中，然后在把食用盐和清水放在一起调匀，制成浓盐水，直接倒入到咸菜缸中，密封保存，这样能让新鲜的冬笋保存很长时间，只是在食用前，必须用清水浸泡，进行脱盐处理。
准备材料：竹笋适量，刀一把 把准备好的竹笋的根剁掉一点。用刀子尾端的尖部切入鲜笋肚子刻下一刀。从后往前划一刀，要划得深一点。用手从划开的部位剥掉竹笋皮。将全部的竹笋皮都用手剥掉即可。竹笋剥好后用刀把竹笋表面削干净即可。
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。
必须用清水浸泡，进行脱盐处理。水煮后保存 长期保存冬笋时，还可以把它用清水煮至以后再保存，煮制的时候需要把新鲜的冬笋，切成厚的片状，然后放在清水中煮半小时，再取出，直接用清水冲洗一下，然后把它装入的保鲜袋中，直接放入冰箱冷冻保存，食用时拿出化开，它能依然保持新鲜。
