豆腐脑怎样做不烂细滑
干黄豆泡一夜，泡发的黄豆比不泡出浆率要高很多，所以大家最好提前泡一晚上。
黄豆、木耳、黄花菜、香菇提前泡发好、香菜洗净切小段、鸡蛋打入碗中、准备好内酯备用。将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。开启电源，榨成豆浆。榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
豆子和水的比例不对。很多人说豆腐脑不凝固，很可能是水加多了，最合适的比例是1：6，即1倍豆子加6倍水。豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。
浸泡时间：黄豆需要提前浸泡，一般建议浸泡8小时以上，或者隔夜。浸泡时间足够，黄豆才能充分吸水膨胀，磨浆时更容易磨细，有助于提高豆腐脑的嫩滑度。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨成豆浆，然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣。
保持温度：在凝固过程中，保持一定的温度是非常重要的。温度过低会导致豆腐脑凝固不完全，口感松散；温度过高则会加速凝固，使豆腐脑过硬。理想的凝固温度应该在70-80摄氏度之间。出锅：豆腐脑凝固完成后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中。为了保持豆腐脑的完整和嫩滑，舀的时候要轻柔，避免破坏其结构。
要将火候控制在小火，避免高温破坏豆腐脑的口感；炒豆腐脑时，要轻翻慢炒，避免用力过猛导致豆腐脑破碎。总之，要想制作出口感嫩滑、挑不起来的豆腐脑，需要注意黄豆的选择、豆浆的浓度、凝固剂的使用、搅拌方法和烹饪技巧等多个方面。通过不断尝试和调整，相信你一定能制作出美味的豆腐脑。
豆腐脑不用买,怎样半小时搞定,一次就做出洁白嫩滑的豆腐脑?
1、分钟-20分钟之后拿掉保鲜膜，豆腐脑做好了，尝尝吧！(保鲜膜的作用是为了保持温度，不喜欢保鲜膜可以改用其他盖子，达到能保持住容器内豆浆的温度效果即可)。成功！滑滑嫩嫩，一点不比外卖的差。豆腐脑的卤子可以咸，可以甜。
2、超简单的方法做出嫩滑的豆腐脑，比花钱买的好吃更 健康 。
3、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。第一步、黄豆用清水冲洗干净，放入碗中，加入清水浸泡一晚上，最好泡够12个小时，让黄豆充分吸水，用手一捏就碎就可以了。第二步、把泡好的黄豆倒进破壁机里，加入清水。豆子和水的比例在1：6~1：10之间，不要超过最高水位线，启动机器打成细腻的豆浆。
4、豆腐脑不用花钱买了，自己在家做超简单，我们可以改变传统的比较麻烦的做法，别再用卤水和石膏，换做用内酯，一点点的内酯，便可以做好豆腐脑，而且还可以改变用卤水和石膏做的豆腐脑，出现苦涩的情况，用内酯更加轻松就能搞定，简单几步就可以做成，学会了都可以开店了。
怎样做豆腐花更滑更嫩
豆花的做法图解10 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。豆花的做法图解111 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。豆花的做法图解121 盖上锅盖，闷15分钟左右。豆花的做法图解131 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
准备三个量杯量的干豆，大概150g左右 早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好后第二天天早上做 泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍 这样才细腻。
拿黄糖煮水，变糖水。装碗，放点糖水上豆腐花里，就能开吃，甜甜的，滑滑的，美味得不得了。
凉开水 30 自制最佳配方嫩滑豆腐花的做法 黄豆提前泡开。夏天5-8小时（要放冷藏），冬天12小时左右。夏天要放冰箱泡，不然会发酸。用不发热的破壁机将泡软的黄豆打破。豆子最好是磨两次，或是隔渣后用豆渣加水再打一次，以保证出浆率，否则比例不对会发酸或不凝。
做豆腐脑,无需卤水石膏,用什么东西10分钟就能凝固,还细腻嫩滑呢?
如果没有卤水和石膏制做豆腐脑，可以用内酯代替。用料 ：内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法 1，把一包3g的内酯用30ml温水融开，把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用。2，黄豆提前泡好，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。3，一遍结束再打一遍。越细腻越好 4，进行过滤，最后再用手挤挤。
家庭制作豆腐脑，用的是葡萄糖酸内酯，比过去用的卤水和石膏更好，没有卤水或石膏的苦涩味，不会造成蛋白质流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐洁白嫩滑。用葡萄糖酸内酯做豆腐脑，只要掌握好时机，一次就能成功。
先将食材都准备好，需要一碗黄豆50克、内脂5克、清水400毫升，只需要这些，不需要准备石膏和卤水，快做起来。将黄豆放在水中清洗干净，再放在水中浸泡，这一步需要提前操作，可以在晚上将黄豆泡上，第二天早上就可以开始做了，冬季直接将黄豆放在外面就好了，到了夏季需要放在冰箱里。
把干黄豆用清水冲洗一下，去掉表面的灰尘，再把不好的豆子捡出来，放入清水中，浸泡一个晚上。做豆腐脑，黄豆一定要泡，泡到用手能捏碎的地步，口感才细腻嫩滑。泡好的黄豆倒进破壁机里，加入6倍的清水，盖上盖子，启动破壁机打成豆浆。
第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。
葡萄糖内脂凝固成豆花最好，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软。
如何把豆腐脑做的又嫩又滑?
豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。
来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。注意事项 豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
加1茶匙葡萄糖酸内酯；豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。
先把豆子榨成豆浆，这个一定要生的。放入锅中熬制，中间撇去泡沫。大约20分钟，豆浆熬好了。放入 盆中，里面点上逗酯（网上可以买到）或是用白醋也可以，但是效果不如前面那个。慢慢搅拌，里面的豆浆就慢慢成酸奶状。再等一会。好吃的豆腐脑就好了。
如何把豆腐脑做的细腻不出水?
1、黄豆加适量水浸泡6小时。倒入豆浆机中，倒入2200ml清水。盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。
2、豆腐脑不出水的绝招 点豆腐的东西稍放多点，打磨豆浆的时候水和豆子的比例要调好。 还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
3、首先，豆腐脑出锅容易分散，是因为点浆过程忽略或操作不当造成的。很多人自己做豆腐脑很难把控形态，要么散要么老，所以一定要控制卤水的量，正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水，放入豆浆，加入适量卤水，点浆必须用热水，大概2~3分钟左右后停火。
4、：盆中加入温水，加入小苏打，搅拌均匀，放入黄豆浸泡4小时左右，取出后擦干水分。2：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，成浆，然后用纱布过滤出黄豆渣，最好过滤两次。取适量的内酯放入盆中，加入少许温水使其融化，备用。将过滤后的豆浆倒入锅中，用小火烧开。
5、混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。但是越是出水的越滑。主料：干黄豆50g 辅料：清水400ml，海鲜酱油适量，香菜适量，行酥辣椒适量 豆腐脑制作步骤 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
6、首先，要选用新鲜的豆浆，一般来说，豆浆越新鲜，蛋白质水分含量就越充分，制作出的豆腐脑口感也会更加细腻滑嫩。其次，在添加凝固剂时，应该先将它们预先混合好，再倒入豆浆中，避免凝固剂不充分溶解的情况发生。其次，这个制作过程中需要耐心和细致，一定要在豆浆温度和凝固剂用量的掌握上下功夫。
