豆腐怎么炸的膨胀秘诀
卤水豆腐切条，如下图：油五成热后下豆腐条，炸到金黄色捞出控油，如下图：准备好材料，如下图：锅烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，如下图：加水，生抽，白糖调味，再加入油豆腐条，如下图：放盐调味，卤水中浸泡即可，如下图。
第一次炸制：油豆腐膨胀成型。油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。第二次炸制：油豆腐炸透定型。
豆腐炸的膨胀秘诀如下：将豆腐切成合适的块状，放在蒸锅中蒸10分钟，使豆腐变得有韧性和干燥。取出蒸好的豆腐，待其稍微冷却后，将其放入炸锅中，加热油至七成热。将豆腐放入炸锅中，不要立即翻动，炸一会儿后，豆腐会膨胀并从锅底漂起来。
豆腐想要炸的膨胀是有一定的技巧的，豆腐不能直接炸，而是要先将豆腐蒸过之后才能下锅炸，这样炸出来的豆腐才会更加的膨胀，而且不会有豆腥味，下锅炸也不容易碎。豆腐泡是一种传统豆制食品，南方称之为油豆腐，北方统称为豆腐泡。
怎样制作油豆腐更膨胀
1、卤水豆腐切条，如下图：油五成热后下豆腐条，炸到金黄色捞出控油，如下图：准备好材料，如下图：锅烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，如下图：加水，生抽，白糖调味，再加入油豆腐条，如下图：放盐调味，卤水中浸泡即可，如下图。
2、第一次炸制：油豆腐膨胀成型。油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。第二次炸制：油豆腐炸透定型。
3、方法如下：将豆腐切小块，用厨房纸吸掉多余的水分。将豆腐小块放入预热好的空气炸锅中，炸15分钟。炸到8分钟时，取出翻面，继续炸完设定时间。炸好的油豆腐取出放凉，炸至油豆腐膨胀即可。
4、油豆腐想要做的比较大，松软膨胀，可以在下锅的时候，用大火把油豆腐炒热，然后继续用大火把油豆腐炸至棕色，然后转至小火再慢慢的炸就可以把油豆腐炸的比较膨胀。油豆腐的膨胀秘诀 油豆腐可以作油豆腐塞肉，打开油豆腐根据个人口味塞进调味好的肉馅，蒸、炒或炸熟即可。
5、做法：1，买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。2，炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。3，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。4，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。5，待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
6、温度，一定要保温在80度左右，家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
怎样炸油豆腐又泡又大
1、要想炸出油豆腐又泡又大，关键在于控制油温、选用合适的豆腐类型，并掌握炸制的技巧。首先，控制油温是炸油豆腐成功的关键之一。适宜的炸油温度应该在160-180摄氏度之间。你可以使用温度计来检查油温，如果没有温度计，可以试验一下油的温度。
2、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
3、豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。
如何炸豆腐泡才能空心跟圆大
1、豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。旺火速炸 炸的时候油温一定要高，炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法。(但是泡制不会空心)慢火慢炸 炸的时候油温一定不要高，采用中火慢慢炸透，皮硬挺。
2、刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。锅内放入植物油和盐，再调至大火炒热。大火炒热油锅后，放入豆腐大火油炸，炸制过程中翻动豆腐块均匀受热。豆腐泡表面变浅棕色后，转中小火慢炸，等豆腐块全部变色再捞出沥干油即可。
3、第一步：将准备好的豆腐切成块状装盘备用。第二步：将所需要的辅料（葱花、红椒丁）准备好备用。第三步：将配料（耗油、白糖、玉米淀粉）都倒入调料碗中，均匀搅拌。第四步：将切块的豆腐放入油锅，煎炸至表面金黄。第五步：一面煎好后翻面煎另一面，两面均匀煎至金黄。
4、空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡)，猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩，是你所说的空心滴。食材，主料：豆腐适量。配料、植物油、盐等适量。厨具：高压锅、盆子等。买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。
5、炸豆腐泡使其鼓起并呈现空心的效果，关键在于处理和炸制过程。首先，选择新鲜豆腐，确保其干净无杂质，将其切成均匀的块状。在炸制前，热油是关键。在一个大锅中，加入适量的植物油和少许盐，然后用大火将其烧热。当油温升高，表面有小气泡时，小心地将切好的豆腐泡放入锅中，确保它们能均匀受热。
6、一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩，才会是空心的。买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后（一定要等油热之后），将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
豆腐炸起来比较蓬松怎么做到的
豆腐炸起来比较蓬松做到的方法如下：主料：豆腐。辅料：油。选豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以。放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。
豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
豆腐炸的膨胀秘诀如下：将豆腐切成合适的块状，放在蒸锅中蒸10分钟，使豆腐变得有韧性和干燥。取出蒸好的豆腐，待其稍微冷却后，将其放入炸锅中，加热油至七成热。将豆腐放入炸锅中，不要立即翻动，炸一会儿后，豆腐会膨胀并从锅底漂起来。
第一次炸制：油豆腐膨胀成型。油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。第二次炸制：油豆腐炸透定型。
首先，在豆腐的前期处理方面，建议选择质地较为坚实的老豆腐。将豆腐切成合适大小的块后，可以先用沸水焯一下，或者轻轻在热水中泡一下，然后迅速放入冷水中，这一过程有助于豆腐排出内部多余水分，使其在炸制时更易蓬松。之后，将豆腐块彻底沥干水分或用厨房纸巾轻轻吸干，防止炸油溅出。
豆腐怎样炸才又大又泡
1、豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。
2、准备好豆腐。豆腐切好小块。锅内油热倒入豆腐。豆腐倒入锅内。豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。全浮到油上面就好了。
3、要想炸出油豆腐又泡又大，关键在于控制油温、选用合适的豆腐类型，并掌握炸制的技巧。首先，控制油温是炸油豆腐成功的关键之一。适宜的炸油温度应该在160-180摄氏度之间。你可以使用温度计来检查油温，如果没有温度计，可以试验一下油的温度。
4、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
5、油豆腐的做法：豆腐切条-炸-捞出控油-炸辅料-加入豆腐条-调味-卤水浸泡。工具/材料：卤水豆腐，葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶，干辣椒，盐，白糖，料酒，生抽。
