家常土豆丝怎么做才有那种脆脆的感觉,我每次做的都很软?
②切丝，切土豆丝是一个技术活；大家可能都听说过学厨师练刀功先要从切土豆丝开始，切土豆丝一定要粗细均匀，这样炒起来才会更容易熟。 土豆丝一定要手工去切，这样才会更好吃。 ③切好的土豆丝一定要在清水中浸泡几分钟，清洗两遍；直至把土豆中的淀粉全部泡出，再捞出来，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅。
土豆去皮洗净切丝或者用刨丝器刨丝待用、青红椒去籽洗净切丝待用。切好的土豆丝用清水冲洗几遍，然后浸泡在水里10分钟左右，这个步骤是为了清洗掉土豆丝表面的淀粉，还能避免其氧化变黑。浸泡10分钟是为了使残存的茄碱（有害物质）充分溶解在水中。
买回来的新鲜土豆，我们需要将其削皮并清洗干净，然后改刀成土豆丝，土豆丝的大小一定要切均匀，这样在煸炒的过程当中，可以让每一根土豆丝都受热均匀，在同一时间成熟，切好以后的土豆丝，需要放入到清水当中进行浸泡15分钟。
准备土豆一个，削去外皮，在边上切两刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意土豆丝不能切得太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切得太细，炒出来很容易断。把土豆丝全部切好以后，放入凉水盆中，加入少许白醋，避免土豆氧化变黑。
炒一盘爽脆不粘锅的土豆丝--酸辣土豆丝
酸辣土豆丝的做法一的步骤 1将土豆洗净刮皮 2先将土豆切成整齐的`大薄片这样就是切出均匀的丝的要点 3然后将土豆片切成细丝 4再用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，这样炒出的土豆丝清爽不粘 5将葱切末辣椒。
第一步：取两个土豆去皮洗净后切成土豆丝，再将切好的土豆丝装在清水当中浸泡，青椒、红椒各一个切丝备用，4瓣大蒜切成蒜片、小半截葱切成葱片、姜切丝。
酸辣土豆丝 用料： 土豆(切丝)2个，蒜瓣(切片)4个，花椒适量，干辣椒(或小米辣)6个，生抽半勺，陈醋(或米醋)1勺，盐一小勺。 做法： 土豆切丝洗两三次，洗去多余淀粉，直到水变清。 锅内烧开水后，土豆丝焯水半分钟捞起滤掉多余水分备用。 锅内热油，下入蒜片爆香，加入干辣椒和花椒炒香。
食材：土豆、干辣椒、香葱、食用油、醋、食用盐 把土豆清洗干净，去皮，切成薄片状，再改刀切成丝状，放入碗中备用。切土豆的时候要注意，不要切得太厚，否则做出来的土豆丝很难入味，而且很容易夹生。不建议大家用擦子，否则口感会大大的下降。
炒土豆丝,放醋时间很关键,给你支两招,土豆丝又香又脆,不粘锅
1、土豆丝不需要焯水，因为我们焯水的时候非常容易煮过头，导致土豆丝口感不脆，只需要用清水洗干净表面的淀粉就可以了，这样子炒的时候就不容易粘锅。炒土豆丝的时候，火候一定要大，放醋的时候分两次，第一次炝锅加醋，可以让土豆丝炒出来的更清脆，出锅的时候加醋，则是为了增加酸味和香味。
2、第二个窍门，给土豆丝放醋的时间不能太晚，土豆丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当土豆丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。
3、： 土豆淀粉含量高，所以我们事先需要泡水中，洗去多余的淀粉，这样的土豆丝比较脆也不会粘锅。2： 土豆容易氧化发黑，我们切好土豆丝后，泡水中，可以加点盐或者是白醋，都可以防止土豆丝氧化发黑。
简单家常炒土豆丝的好吃做法,酸辣又开胃,爽脆不粘锅,我家一周吃好几次...
炒土豆丝得用走红，加2次醋，入锅前加一次，出锅前加一次，那样土豆丝又酸又香，尤其脆爽。
土豆1个、辣椒2个、醋少许、葱适量、姜适量。辅料：油适量、盐适量。步骤：青红辣椒，土豆。土豆去皮刮丝。辣椒洗干净之后去掉籽和辣筋切丝。锅中放油，爆香葱姜，辣椒。再倒入土豆丝翻炒。加适量盐，翻炒后倒入适量醋翻炒均匀即可出锅！土豆丝用大火快炒，口感会很脆。
家常炒土豆丝的做法：准备几个土豆，可以是当季的新土豆，这样土豆要更好吃一些，削掉外皮用清水洗干净切成薄片切成细丝，放在干净的大碗里。倒入适量的清水，浸泡3-5分钟，最后呢，淘洗一下，然后把水给倒掉，继续用清水再次淘洗几遍，直到清水不变色，捞出控水备用。
第1步买回的土豆洗净削皮切成丝，放入碗中倒入适量水浸泡12小时，中间每隔20分钟左右换一次水，捞出葱切末，蒜和干辣椒洗净切片备用 第2步锅内倒入适量油烧热，分别倒入葱末，蒜片和辣椒炒出香味第3步切好。
翻炒均匀后调入1勺生抽翻拌均匀，再沿着锅边淋入适量香醋，快速翻拌均匀即可装盘出锅；这步骤是第2次放醋，目的是增加土豆丝的香气；好了，这样一道简单又美味的酸辣土豆丝就做好了，做法简单又非常的好吃。即使在家也能轻松做出饭店大厨的味道。
炒土豆丝,切记不要直接下锅,只需多加一步,酸辣过瘾还不粘锅
1、切好后马上把土豆丝放进盘中，加入清水，再加点儿白醋浸泡。这样做可以把土豆表面的淀粉都浸泡掉，这样土豆下锅就不会容易造成粘锅，而且土豆丝更加脆嫩。浸泡5分钟左右就可以了。第二步：起锅放入半锅清水，把水烧开后，放入土豆丝焯水。
2、出锅，添加清水，在锅里的水中稍微掺点陈醋和食用盐，水的温度贴近烧开的时候就可以把土豆丝下锅了，不可以煮很久，保持在六十秒之内就行，让土豆丝简易绰水。提醒：接着就是让土豆丝越来越爽口的窍门，将焯焯水的土豆丝从锅里捞起来，过一下凉水备用，等水分流失掉一些以后就可提前准备开炒。
3、然后开起火，把切完的蒜泥朝天椒倒入进行爆香。曝出香气后，然后我们把炒土豆丝倒入煸炒匀称。炒至马铃薯快熟时，并把切完的青红辣椒倒入再度煸炒。
炒土豆丝有什么不粘锅的妙招?
土豆不粘锅的秘诀还有一点就是热锅凉油，热锅凉油也是我们平时炒菜最好的方法。将锅先置于火上烧热，然后倒入食用油，在油稍微温热的时候放入土豆丝，不仅在一定程度上防止粘锅，还能有效地减少在高温炒制中土豆营养元素的流失。
土豆丝下锅后立即放醋，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但口感和卖相的话，米醋更胜一筹。
很多人在炒酸辣土豆丝的时候，就是先放醋，这样炒出来的土豆酸酸辣辣的，十分可口。醋不仅仅是调味品，也是避免粘锅的好道具，在炒其他菜的时候，也可以利用这个方法。不过有些菜是不需要放醋的，所以我们要看自己炒的是什么，不要盲目的给菜加醋。
炒！热锅凉油，可使土豆丝不沾锅，油烧热后，把土豆丝捞出来入锅。快速翻炒，加盐，并不时淋入少许冷水（用手抓点就成了），看土豆丝稍稍透明了，即可出锅，出锅前放点醋，即成一盘爽爽的醋溜土豆丝。tips：炒土豆丝不粘锅关键在于洗。
第二切好的土豆丝要多用清水洗，目的是为了洗掉淀粉，如果担心自己洗不干净，就直接烧开水过一遍，记得不要太长时间，大概10秒就狗了，勤搅拌，前后翻滚10秒就捞出来，找出来后迅速放进凉水里面冰一下。
第一个妙招：放醋时间 一般在炒土豆丝的时候，绝大多数人的做法都是，把土豆丝放到锅里之后，接着再放醋等调味料。正确的做法就应该是，把蒜、辣椒等调味料爆香之后，就立即放醋下去。醋放进去以后，我们再把土豆丝倒入锅中才行。
