怎样去除笋干的异味
1、用清水泡几个小时。笋干有臭味，这可能是因为保存的方式不佳所导致的。去除味道的方法：用清水将竹笋浸泡几个小时，并在里面放入适量的食用盐，然后多换几次水直到水变清澈为止；切割后先煮一次过水，并将带有黄色或混浊的汤水倒掉，然后重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。
2、鲜笋在处理时通常需要焯水，通过沸水煮过后再冷却，这一步骤可以去除笋子本身的异味，之后才能用于烹饪。 保鲜笋由于其鲜味较差，较少用于炖菜。 干笋的风味较为出色，常被用于炖菜中。但在使用前，必须掌握正确的泡发技巧，并去除其坚韧的皮和燃烧的异味。
3、竹笋分为鲜笋、保鲜笋、干笋三种，常见的有香竹笋、筒筒笋、苦笋、冬笋、牛尾笋等。鲜笋一般经刀工处理后，入沸水锅氽熟漂冷除去异味再用；保鲜笋因鲜味较差，作炖菜较少；干笋风味较好，入炖最为常见，但使用前需注意泡发及去除异味。
为什么刚买的笋子会有臭味
刚买的竹笋会有臭味的原因：竹笋本来就会有一股味道。要放在淘米水里浸泡7天，洗净，再煮4-5个小时，直到它软了，然后再一次洗净，切细丝，最后再浸泡在清水中一天，这整个过程是发笋干，再与五花肉一起炖，放酱油，糖，其实最好吃的就是孙干，肉已经没味了，肉要肥一点的。
有两种可能。竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。笋子本身就有味道。笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以了。
因为冬笋不新鲜，细胞组织长时间没有补充营养大规模死亡。用盐泡30分钟.煮的时候放一点小苏打和姜汁酒白酒也行。这种味道是工业用的硝（增加防腐的作用，比防腐剂还厉害）的味道多少都有一点味。
回答竹笋有奇怪的味道一般是因为保存不当所导致的，如果有发霉发黑的迹象建议不要食用。去除味道的方法：用清水将竹笋浸泡几个小时，并在里面放入适量的食用盐，然后多换几次水直到水变清澈为止；切割后将竹笋先煮一次过水，并将带有黄色或混浊的汤水倒掉，然后重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。
一是已经腐败了；再一个就是劣质加工，防腐剂严重超标就会如此。这东西既然闻到了臭味，就绝对不可以食用了。
如何祛除干竹笋上的异味
鲜笋在处理时通常需要焯水，通过沸水煮过后再冷却，这一步骤可以去除笋子本身的异味，之后才能用于烹饪。 保鲜笋由于其鲜味较差，较少用于炖菜。 干笋的风味较为出色，常被用于炖菜中。但在使用前，必须掌握正确的泡发技巧，并去除其坚韧的皮和燃烧的异味。
\x0d\x0a\x0d\x0a也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。
竹笋分为鲜笋、保鲜笋、干笋三种，常见的有香竹笋、筒筒笋、苦笋、冬笋、牛尾笋等。鲜笋一般经刀工处理后，入沸水锅氽熟漂冷除去异味再用；保鲜笋因鲜味较差，作炖菜较少；干笋风味较好，入炖最为常见，但使用前需注意泡发及去除异味。
大体上可从以下几个方面区别： 从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。 从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。
怎样去除冬笋上的味道
1、焯水除涩味：通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的，把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了。
2、竹笋进行清水浸泡，如果是新鲜竹笋可以用开水汆一下，尽量去掉竹笋里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖两半，浸泡2小时。然后若想用其炒肉，就将竹笋斜切成片后再用清水浸泡30分钟，捞出并控净水分。这样有利于竹笋里面的咸味被彻底泡出来。
3、因为冬笋不新鲜，细胞组织长时间没有补充营养大规模死亡。用盐泡30分钟.煮的时候放一点小苏打和姜汁酒白酒也行。这种味道是工业用的硝（增加防腐的作用，比防腐剂还厉害）的味道多少都有一点味。
4、冬笋怎么处理才不涩味？买回家的冬笋，一般要浸泡很长时间来去除苦涩的味道。除了泡水以外，小编再教大家几种简单的处理方法。对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
5、浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单，具体操作：将竹笋剥去外壳，洗净，切除笋基老硬的部分，再竖切成两半放入盆中。
6、中途可以搅拌一两次。用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。方法2步骤：把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味。注意事项：冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖，中途少开锅盖；料酒质量要好，不要发酸。
冬笋干泡发以后怎么有股酸臭味?怎样去除呢?
1、用淘米水泡两天，然后换清水煮开浸泡，每天重复一次，连续三次就可以食用了，没有味道。如果正常泡发还是有酸臭味道，那说明晒干以前或者存储、运输的过程中受潮变质，不能吃了。
2、去除干笋的酸味可以在放在清水泡，多换几次水即可去除酸味，且干笋有酸味是属于正常的现象，在烹饪时需注意要煮4-5个小时，可以使干笋的味道和口感变更好。
3、为了加快发泡，可以把笋干放锅里用足量水煮（用高压锅会更快些，一般一个多小时就差不多了），煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可，然后将发好的笋放在清水里泡。发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，只需每天换水即可。
4、有两种可能。竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。笋子本身就有味道。笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以了。
5、冬笋晒干有臭味怎么回事 冬笋晒干有臭味什么原因冬笋晒干有臭味，说明笋干已经变质了，所以才会发出臭味，出现这种情况，应该及时的将损害扔掉，另外千万不要误食，防止给人体带来一定的伤害，影响健康。
竹笋干丝有臭味怎么处理
1、笋丝干如果很臭的话，这个说明这个笋丝干呢这个笋干呢，这做晒制的时候呢，就已经是你没用了，已经很臭的了，说应该掉掉了。
2、用清水泡几个小时。笋干有臭味，这可能是因为保存的方式不佳所导致的。去除味道的方法：用清水将竹笋浸泡几个小时，并在里面放入适量的食用盐，然后多换几次水直到水变清澈为止；切割后先煮一次过水，并将带有黄色或混浊的汤水倒掉，然后重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。
3、分钟.煮的时候放一点小苏打和姜汁酒白酒也行。这种味道是工业用的硝（增加防腐的作用，比防腐剂还厉害）的味道多少都有一点味。_宜窈胁菟幔菀缀透平岷铣刹菟岣疲猿郧耙欢ㄒ玫嗡？5—10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
4、怪味（轻微的酸臭味）属于正常。不喜欢可以用以下方法处理：用淘米水泡两天，然后换清水煮开浸泡，每天重复一次，连续三次就可以食用了，没有味道了。
