天冷发面,只加酵母是大忌,怎样做才能发酵快速,馒头甜又软呢?
1、第一步：首先用适量的温水搅拌或化5克酵母倒入500克的干面粉中，再加入20克的白糖搅拌均匀，再用240克35度的温水来把面粉和成光滑的面团，注意温水要边到边搅拌，先成大颗粒的絮状，再下手揉成面团；注意这个和面的35度温水很重要，原因我最后介绍。
2、①酵母粉不能直接倒入面粉中，我们并不知道酵母菌是否有活性，所以首先要用温水把酵母菌激活，水温不能太高，不然会杀死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1：100，冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，过多会导致面团发酸。②发酵时加入适量白糖，酵母菌能分解白糖，释放热量和二氧化碳，加快发酵的速度。
3、③把面团盖上盖子或者用保鲜膜包裹起来，密封放置以后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。因为加入了白糖能够促进酵母的发酵速度，所以最好是放在盛有温水的锅里面隔水发酵，这样保持温度在30度左右，大概半个小时就能够发酵好。
4、蒸馒头的4大技巧，一定要牢记 在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵， 这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃， 面团发的就会更蓬松。
5、第四步：等到馒头胚醒发好了，在蒸锅中加入适量的水，开大火开始蒸，蒸15-20分钟即可，馒头蒸好之后不要急着开锅，在锅中焖5分钟再出锅，这样馒头就做好了。用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次，但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。
6、冬季发面技巧 所以在冬天发面时，要用40度左右的温水先把酵母完全化开，然后加入同样比例的白糖，搅拌融化。
天气冷了蒸馒头很难发面,有什么办法可以解决这个难题?
用烤箱发面功能。这点必须你有烤箱，一般烤箱都有这个选项，或者自己设置较为低的温度一般都会发的比较好。用温水揉面。因为太高温度的水会降低酵母的活性，温水发面后盖上棉被隔绝室内较冷的空气也会好些。给面团晒太阳。搬个板凳，让面团在室内晒太阳自我膨胀吧。
调整温度：在寒冷的冬季，由于温度较低，面不容易发起来。此时可以在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。如果没有蒸锅，也可以在面团上放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布盖15分钟左右。同时注意面团要放到25到30度之间的环境当中，这样能够快速醒发。
可以在锅里烧点温水，然后闭火，把面盆放在锅里，这样温度和湿度都有了。两个小时之后，面团发大了两倍，里面显现的是这种蜂窝状，就是发好了。发面 这是力气活了。把面团放在面板上，放上白面开始揉面团，反复的揉，把面团中间的空气排空。放一会又发成大面团，再揉，揉好后平均分成五个面剂子。
所以在冬天特别冷时候，要想将面快速发好，可以参考下面几个做法。用温水溶解酵母，然后开始和面发面用来蒸馒头的酵母，具有很大的活性；可以说面食要想蓬松、好吃，酵母在整个过程中功不可没。酵母自身活性，对于温度有一个最为适宜的要求；在35℃左右，酵母的活性能够达到最大化。
保温的方法有很多，可以根据实际情况选择：①温水保温 即在锅中烧一点30度左右的温水，将装面团的容器隔水放入其中，盖上盖子进行保温。②覆盖保温 把装有面团的容器密封起来，用厚棉衣或厚被子进行覆盖保温。我有时会把密封好的容器直接放到被窝里。
可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
天冷发面多加哪些东西,才能30分钟发满盆,馒头又大又白呢?
1、小贴士： 用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性，可以加速面粉发酵的速度， 而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，使面团发酵速度更快，而且还可以增加馒头香甜的口感。
2、冬天蒸馒头发面比较慢，为了加快面团发酵，除了加入酵母粉和30度左右的温水之外，记得还要加入适量的白糖，这样就能进一步缩短发面的时间，30分钟左右就能发满盆，还能增加馒头的甜味。面粉中记得加一点猪油，不仅能让蒸出来的馒头更加松软，而且还能让馒头的口感更香。
3、：想要面团更香更白，更有嚼劲，再多加一味料，这就是猪油 ！500克面粉加40克左右的猪油就可以！加入猪油的面团做好的馒头，绝对比没加猪油的馒头要白很多，香很多。您可以试试！3：温度和湿度！ 因为冬天气温比较低，如果只放在室外任其自己发酵，那得需要很长一段时间。
4、蒸馒头只放酵母是错的，多加2种东西，30分钟发满盆，更暄软更好吃。用料：面粉500g、酵母粉5g、白糖3g、白醋2滴、温水适量 把酵母粉放在一个碗里，然后接着把白糖和白醋都放进去，加上一些的温水将其搅匀备用。把面粉放入一个盆中，然后倒上上面搅拌好的酵母水，倒的过程中不停搅拌。
天气冷面团发不起来怎么办
1、天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
2、如果面发不起来，可以尝试以下补救措施：检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。 检查酵母：确认是否使用了合适的酵母，以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些。 调整温度：在寒冷的冬季，由于温度较低，面不容易发起来。此时可以在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
3、那是温度大低了就发不起来室温在二十度时还得二个小时左右，室温低就要加温的，可以把暖手袋充好电放在要发的面盆底下，盆上面再盖上保暖的东西，两个小时左右就发好了。
4、可以用一次发酵法，面团不发酵，直接整形进行二发，这样可以省略至少1个小时的面团发酵时间。一次发酵法的面包与传统面包相比，短时间内吃掉，味道是差不多的，如果放久了，老化的时间可能还是传统面包更慢一些。冬天冷，用温水和温牛奶代替常温水和奶，会缩短发酵时间。
