大骨头怎么炖汤才白
1、窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。
3、大骨头汤如何熬得又白又浓妙招大骨头要斩碎。咱们，很多朋友在炖大骨头汤，第1个要学会的妙招就是，大骨头一定斩碎，这是因为骨头汤里面的营养，主要来自大骨头里面的骨髓，所以咱们买来的大骨头，一定要斩成碎块，否则骨髓里面的营养，怎么煮也煮不出来，炖出的大骨头又腥又难喝，所以这一个细节咱们大家一定要牢记。
4、一款好的汤必须使用砂锅，所以我们把汤和筒子骨一起倒进砂锅中，然后用最小的火加盖慢炖90分钟，这样才能最大程度的保留住鲜味。90分钟后开盖，表面可能会有少量的浮沫和油花，我们用勺子撇去即可，这样汤体干净，吃起来也不会有油腻感。
大骨头熬汤怎样熬成乳白色
大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
猪骨头冲洗干净，锅中倒水清水，放入猪骨 头烧开，焯去血水。捞起再用清水冲去浮沫。粉葛削去外皮，切块。红萝卜和马蹄也去皮切块，玉米切成几段。把所有材料倒入砂锅中。注入适量清水。大火烧开稍微搅拌下锅底，防止粘锅，转小火煲两个半小时。关火前加盐调味即可。
大骨头熬汤之前要先焯水，去除血沫，这样熬汤可以熬成乳白色。熬骨头汤做法如下：需要提前准备好的材料包括：大骨头1000g、姜1大块。第一步将大骨头洗干净，放一旁备用。锅内放入冷水，点火加热，放入大骨，去除血沫。将血水倒掉，如下图所示。将大骨冲洗干净。
骨头汤怎么熬成白色?
1、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化 煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。
2、准备材料：新鲜粉葛650克、玉米1根、红萝卜1根、马蹄8个、猪骨头600克 制作步骤：猪骨头冲洗干净，锅中倒水清水，放入猪骨 头烧开，焯去血水。捞起再用清水冲去浮沫。粉葛削去外皮，切块。红萝卜和马蹄也去皮切块，玉米切成几段。把所有材料倒入砂锅中。注入适量清水。
3、在锅中加入冷水，加入生姜、料酒、胡椒，如图所示。放入锅中，准备烹煮牛的骨头，如图所示。水开后，滤去血泡，用冷水把牛的骨头捡起来清洗干净，如图所示。把牛的骨头放进高压锅里，如图所示。把准备好的酒倒进去，如图所示。撒适量辣椒、生姜、盐、白胡椒，如图所示。
4、然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。做法焯水：肉类焯水可以热水下锅。做法煮汤：就加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。做法撇沫，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。做法时间：一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做法熬好的猪骨汤。做法成品图。
大骨汤怎么熬才能变乳白,而且喝起来不腥呢?
1、第一步：准备好所需的食材，将需要洗的材料洗干净。第二步：将姜切成丝，白萝卜切成块。第三步：锅中加入热水，然后加入猪大骨头，最好加一点香葱，用来去腥去血沫。第四步：然后依次加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。第五步：将火调至火炖5个小时就可以出锅了。
2、要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3、大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
4、猪骨头冲洗干净，锅中倒水清水，放入猪骨 头烧开，焯去血水。捞起再用清水冲去浮沫。粉葛削去外皮，切块。红萝卜和马蹄也去皮切块，玉米切成几段。把所有材料倒入砂锅中。注入适量清水。大火烧开稍微搅拌下锅底，防止粘锅，转小火煲两个半小时。关火前加盐调味即可。
5、先将水烧开，将骨头放进去过一下水。主要是去味。第二是另外同时准备一锅热水。这边骨头捞起来那边就扔到锅里，然后将火调到最大，快速将蛋白熬出来。等到汤已经变白了再用小火熬制。但记住一定不要加盐。加盐后蛋白质就凝固了。一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。
