做米线的方法
1、以下是我做的米线的家常简单做法：米线用凉水或开水浸泡。油热放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、韭菜花酱，小火熬出香味和红油。倒入适量清水，把米线也放入锅中。放火锅丸子。放入海带。最后放入娃娃菜和青椒。
2、在家做米线的方法如下：把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。
3、方法/步骤 把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，如图。把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。
4、将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤方法 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
5、做法：将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用。将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉。将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥。将面泥放入米线机中榨成米线，并用小筲箕接住，散放成一公斤大小的饼状，风干。
求高手指点饺子面和面的方法和技巧
第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物。再用力搓成匀称光泽度的面糊。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟。第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型，拉断，产生条形。第三步：将条形面糊搓成5公分上下大小。第四步：将条形面糊切割成后5公分长的包子皮。
原材料备齐。(盐加入清水里面了)水一次性加入面粉中。搅拌成面团。取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。
将面粉、盐放入面盆，缓缓加水用筷子搅成絮状。和成光滑面团，不软不硬，醒2小时左右，时间长可抹些油，防止面皮发干。中间可揉几次。两小时后面发酵完毕。将饧好的面，取一小块，从中间用手开个洞洞。滚刀切成小剂子。用擀面杖擀成皮。把饺子馅包进去。全部包好。
饺子和面的方法如下：工具/材料：面粉500克、食盐2克、鸡蛋清1个、水500克、保鲜膜、盆。把500克清水慢慢倒入面粉里，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮状，要确保没有干粉为止。这时为了更好的和面，可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟，让面粉和水稍加融合。
如何和饺子面即劲道又不易破
1、面粉中加入盐混合搅拌均匀。加入冷水搅成絮状，揉成稍硬的面团醒面30分钟。面团醒好直接擀成薄面片。用杯子压出一个个圆形的饺子皮。扯掉饺子皮旁边多余的边角料。每片饺子皮撒上面粉叠起来就做好了。包饺子的注意事项 饺子皮的选择：选择新鲜、柔韧而不易破裂的饺子皮。
2、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
3、步骤二：拌匀之后，我们将两百四十克温水倒进去。由于面粉的吸水性不一样，所以水的量需要自己把握。如果把握不好量，我们就先一点一点的加，一边加水的时候一边用筷子搅拌。水的温度不能太高，不然会容易结块。等面粉的状态调成絮状，我们就可以不用搅拌了。
4、原料：首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的，这类面粉蛋白质含量高、筋度大，做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破。
包饺子和面的详细步骤
1、先倒入盆中适量的面粉。倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）用筷子搅面 水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。揉面。
2、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、给饺子皮和面，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。
4、原材料备齐。(盐加入清水里面了)水一次性加入面粉中。搅拌成面团。取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。
5、揉面的时候，需要用力揉至面团变得光滑有弹性。 第四步 静置。将揉好的面团放在碗中，盖上保鲜膜，让面团静置20-30分钟。 第五步 分割。先将面团分割成小块，然后用擀面杖将小块擀成饺子皮。 第六步 包饺子。将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，捏紧饺子边缘，使其密封。
高粱米面的饺子面,怎么做啊?
将海米洗净，用开水泡上。 香菇、韭菜洗净，切末。 猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状。 加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。
高粱米面饺子和面方法步骤：第一步：和面步骤：（1）200克高粱面粉，100克白面粉（放白面一是为了口感更好，二是为了更好地包饺子），搅拌均匀，拨到一边，（2）另一边倒入滚烫的白开水，面和水的比例是10：7，（3）用筷子搅拌均匀，（4）趁热和成一个中度软硬的面团。
高粱面粉年糕可以用高粱面粉、糯米粉、水和白糖制作。混合好的面团可以擀成薄薄的饺子皮，然后裹上糯米粉，压扁成片状，蒸煮后切成块，口感Q弹、软糯。高粱面粉粥 高粱面粉粥可以用高粱面粉、糯米粉、清水、盐和糖制作。混合好的材料加入开水中煮沸后，加入适量的盐和糖，不停地搅拌。
纯高粱米面单独不可包饺子，因为高粱面粉太散，揉和不在一齐。如果要用高粱面包饺子，做法如下：高粱面，加白面，加糯米粉，六比四的比例。要用温水和面，要揉和久一点才能达到有粘性。什么馅都可以，包时封口要密紧，防止裂嘴。最好上锅蒸20分钟，不易水煮。
高粱杂面面条——七夕的一碗面的做法 面粉混入高粱面、盐、搅匀后，加入鸡蛋、水。和成很硬的面团。一定要很硬，软面饺子硬面汤，这里的汤就是面条。高粱杂面面条——步骤1 请出电动面条机，先把面团压成面饼，然后换刀后切成面条。
